Page 98 - RIVISTA NOIQUI SETTEMBRE 2023
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rOsy bELLOccO L’ANGOLO DELLE RICETTE
PAN DE MIEL
PASTA CON CECI, POMODORO E NDUJA Una ricetta antica, ormai in disuso, tipica veneziana,
Un piatto tipico della cucina povera, tradizionale, molto semplice, diversa, ma particolare e ricca di fa-
specie nelle regioni del sud, ma molto amato ovun- scino storico.
que. Questa è la versione calabrese. INGREDIENTI:
INGREDIENTI: 200gr di farina, mezzo cucchiaio scarso di semi di
400gr di pasta corta, 200gr di ceci secchi, un cucchia- anice, 200gr di miele, 2 cucchiaini di bicarbonato.
ino di nduja (o un peperoncino, ma il gusto cambia) Per la copertura: 150gr di zucchero a velo, 1 bic-
2 spicchi di aglio, una piccola cipolla di Tropea, un chierino di maraschino, 150gr di scorze di arancia e
paio di pomodorini, una tazza di passata rustica, olio cedro canditi.
evo, sale. ESECUZIONE:
ESECUZIONE: Per prima cosa mescolare la farina e i semi di anice in
Lasciare in ammollo per una notte i ceci secchi, co- una ciotola capiente. A parte, in una tazza di acqua
perti da acqua tiepida e leggermente salata. Dopo bollente o latte, sciogliere il bicarbonato, poi il miele.
averli scolati, metterli in una pentola possibilmente Appena questo miscuglio si sarà intiepido, aggiun-
di coccio, coprirli con acqua tiepida, aggiungere lo spicchio d'aglio in camicia ed i pomo- gere un po' per volta la farina, iniziare a mescolare
dorini tagliati a metà o in quattro parti, salare e far cuocere coperto per circa un'ora (i ceci e ad impastare finché non si otterrà una pasta mor-
devono diventare morbidi). Nel frattempo, preparare il sugo di pomodoro in una padella bida, senza grumi. Trasferire questo impasto (non
capiente, per poter poi saltare la pasta, facendo imbiondire la cipolla tritata nell'olio evo, ag- dovrà essere molto sodo) in uno stampo imburrato
giungere quindi la passata e la nduja, mescolare bene finché la passata non riprenda il bollore e infarinato. Cuocere in forno caldo a 175° per circa
e la nduja si sia sciolta. Far cuocere coperto per circa 30 minuti, aggiungendo acqua calda se 45 minuti. Togliere dallo stampo quando si sarà raffreddato. Per la coperturura basterà
necessario. Una volta pronto il sugo, prima di spegnere, scolare i ceci, eliminare l'aglio, unirli sciogliere lo zucchero a velo nel liquore e mescolare finché non si otterrà una crema bella
al sugo, insaporire ancora per qualche minuto e aggiustare di sale. Cuocere la pasta, scolarla densa, distribuirla sopra e sui fianchi del dolce aiutandosi con la lama di un coltello, ag-
e farla saltare, mescolando bene, nella padella con il sugo di ceci (se necessario aggiungere giungere infine sulla superficie i canditi tagliati a pezzettini piccoli.
qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. Se si gradisce si può aggiungere qualche
foglia di basilico alla fine.
FRITTELLINE DI VERDURE
INGREDIENTI: IL CIBO ULTRA-PROCESSATO NON FA MALE SOLO AL CORPO,
1melanzana, 1 zucchina, 1 carota, 1 porro, 1 pepe- MA ANCHE ALLA MENTE, DICE UNO STUDIO
rone e 1 pomodoro, tutto ben lavato e tagliato a cu- IL CONSUMO DI CIBO ULTRA-PROCESSATO, SOPRATTUTTO SE DOLCIFICATO ARTIFICIALMENTE, È STATO
COLLEGATO ALL'INSORGERE DELLA DEPRESSIONE.
betti, qualche foglia di basilico lavata e spezzettata,
un po' di prezzemolo tritato, poco olio evo e olio Non è la prima volta che il cosiddetto cibo ultra-processato finisce sotto la lente d’ingrandimento
di arachidi per friggere. Per la pastella: 200gr farina della comunità scientifica, naturalmente. D’altro canto, il fatto che tali alimenti “facciano male
bianca, 200ml di acqua gasata fredda, sale, un uovo alla salute” è una conoscenza ampiamente condivisa – per sentito dire, per intuito, perché in un
o un pizzico di lievito per torte salate, 50 gr pecori- certo senso “pare giusto” – ma anche e continuamente indagata dalle autorità competenti: nella
no (o Parmigiano) sale e pepe (deve risultare abba- puntata più recente sono stati presi in esame da uno studio poi pubblicato sulla rivista scientifica
stanza densa, aggiustare eventualmente con farina o JAMA Network Open, che ha sottolineato come il consumo di alimenti e bevande ultra-proces-
acqua gasata) sate, soprattutto se dolcificate in maniera artificiale, potrebbe essere collegato all’insorgere della
depressione.
ESECUZIONE:
Saltare tutte insieme le verdure in una padella con poco olio evo, per
circa 20 minuti, salare alla fine e aggiungerle, appena intiepidite, alla
pastella preparata. Mescolare bene e a cucchiaiate, friggerle in olio di
semi di arachidi ben caldo. Scolare e asciugare su carta assorbente.
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