Page 82 - RIVISTA NOIQUI NOVEMBRE 2022

rOsAnnA LEsERRI rOsy bELLOCCO L’ANGOLO DELLE RICETTE

RISOTTO CON VERDURE

NOVEMBRE DI GIOVANNI PASCOLI Ingredienti:

Gemmea l’aria, il sole così chiaro Riso Carnaroli 400gr, 1 zucchina media, 1 carota grande, 2 gambi
che tu ricerchi gli albicocchi in fiore, di sedano, 1 patata media, una manciata di fagiolini, mezzo porro,

e del prunalbo l’odorino amaro 1 cipolla piccola, qualche cimetta di cavolfiore o cavolo romano,

senti nel cuore... una manciata di fagioli e una di piselli, qualche foglia di basilico, 3
Ma secco è il pruno, e le stecchite piante cucchiaiate di passata di pomodoro, brodo vegetale, olio evo, una

di nere trame segnano il sereno, noce di burro, vino bianco per sfumare, 150 gr di Montasio fre-

e vuoto il cielo, e cavo al piè sonante sco a cubetti, 50gr di Parmigiano grattugiato, sale e pepe.
sembra il terreno. Esecuzione:

Silenzio, intorno: solo, alle ventate, Preparare tutte le verdure a cubetti piccoli e stufarle in poco olio evo, aggiungere la pas-

odi lontano, da giardini ed orti, sata, un po' di brodo vegetale caldo e lasciare cuocere coperto e a fuoco basso per
di foglie un cader fragile. È l’estate,

fredda, dei morti. INVOLTINI DI MANZO SAPORITI
Ingredienti:
ANALISI DEL TESTO 500gr di fettine sottili di manzo, 100gr di fettine di pancetta affumica-

Questo testo è particolarmente rappresentativo della poetica di Pascoli, poiché fonde la sua sensibilità ta, 100gr di provola a fette, 3 cucchiai di pane grattugiato, 3 cucchiai
nella descrizione del mondo naturale e la sua percezione del dolore insito nella natura umana. La felicità di grana grattugiato, aglio, prezzemolo e basilico, olio evo sale e pepe,

descritta in Novembre è precaria e poco duratura, messa in parallelo con il mondo naturale che, come vino bianco, una tazza di polpa pomodoro.

essa, è completamente caduco e illusorio. Esecuzione:
L’aria è limpida e fredda come una gemma, il sole tanto luminoso che tu, con gli occhi, ricerchi gli albi- Tostare leggermente il pane grattugiato in una padella con un po' di

cocchi in fiore e senti nel cuore l’odore amarognolo del biancospino… olio evo, aggiungere, una volta freddo, l'aglio, il prezzemolo e il ba-

L’albero di biancospino è però secco, e le piante spoglie disegnano nel cielo sereno delle trame nere, e il silico tritati, la grana grattugiato e mescolare bene. Disporre su ogni
cielo è deserto, e un suono vuoto rimbomba mentre il piede calpesta il terreno. fettina di carne, le fettine di pancetta, la provola e una cucchiaiata di

Tutto intorno c’è silenzio, soltanto grazie ai colpi di vento si sente lontano il cadere fragile di foglie pro- farcia preparata. Richiudere i bordi delle fettine dalla parte più lunga

veniente da giardini e orti. È la fredda estate di novembre (dei morti). verso l'interno (per non far uscire il ripieno) e arrotolare l'involtino su
L’incipit della poesia sembra gioioso, ma presto viene lasciato spazio a versi di tristezza. All’inizio c’è l’il- sé stesso dalla parte più lunga, chiudendolo con uno stecchino. Far dorare la carne in una

lusione di una bella giornata primaverile in atto, ma presto il poeta rende noti i particolari che la rendono padella con un po' di olio evo, sfumare con il vino bianco, aggiungere la polpa di pomo-

evidentemente autunnale (il pruno secco, le foglie che cadono, le sagome nere degli alberi spogli). doro e un po' di acqua calda, lasciare cuocere coperto e a fuoco basso per circa 30 minuti,
Il poeta fa riferimento alla cosiddetta estate di San Martino, il periodo che parte dal 2 novembre (giorno aggiustare di sale alla fine, quando il sugo si sarà addensato.

dei morti) e va avanti per una decina di giorni.

........ STOMATICO
Novembre è l’undicesimo mese dell’anno secondo il nostro calendario, tuttavia nel nome ha il numero È un dolce tipico calabrese, con influenze greche. Stomatico infatti, deriva da

nove perché lo abbiamo ereditato dal calendario romano che iniziava con il mese di marzo e quindi no- "stoma" che in greco significa "bocca".

vembre diventava il nono mese dell’anno. Ingredienti: 300 gr di zucchero, 220 gr di acqua fredda (per preparare lo
Novembre ha trenta giorni ed è solitamente un mese uggioso, reso ancora più triste perché inizia con la zucchero caramellato) 800 gr di farina 00, 80 gr di olio d'oliva delicato o di

commemorazione dei fedeli defunti. Nel corso del mese c’è uno sprazzo di gioia con l’estate di san Mar- semi di girasole, 100gr di mandorle tritate grossolanamente, più qualcuna

tino. intera per la decorazione, 100 gr di miele, un cucchiaino scarso per ognuno
di cannella e chiodi di garofano in polvere, un pizzico di sale, una bustina di

Lascerò entrare alle luci Le streghe volano in alto ACROSTICO DI "NOVEMBRE" bicarbonato di ammonio, un tuorlo d'uovo per spennellare la superficie.

della prima alba nascoste tra le nuvole Notti fredde Esecuzione: Come prima cosa si deve caramellare lo zucchero sul fuoco, facendolo sciogliere con un
i lenti bilanci di novembre, le zucche sorridono Ottobre è ormai paio di cucchiai d'acqua e girandolo in continuazione (deve diventare bello ambrato) spostare dal fuoco

li accoglierò come un mese un carosello di zucche. Volato via e aggiungere, poco per volta, l'acqua fredda, mescolando e facendo attenzione perché l'acqua, a contatto

di vita da vivere. E sembra inverno con lo zucchero caldo, tende a schizzare. Mescolare in una terrina la farina con la cannella e i chiodi di
garofano, le mandorle tritate, unire anche lo zucchero caramellato raffreddato diluito con l'acqua (tener-
Ciuffo Ma c'è un tiepido sole ne da parte mezzo bicchiere per sciogliere il bicarbonato di ammonio) l'olio, il pizzico di sale e la bustina

di rose Buona festa! di bicarbonato di ammonio sciolto nello zucchero caramellato tenuto da parte. Mescolare bene tutti gli
nel prato gelato Ricordiamo tutti i santi ingredienti con un cucchiaio, poi impastare con le mani. Stendere il composto alto circa 2/3 cm in una

giunge un dolce profumo E tanti auguri a tutti voi. teglia rettangolare coperta da carta forno. Segnare (io ho usato una spatola) la superficie in quadrati o

infonde spensieratezza e rende gioiosi rettangoli, senza arrivare fino al fondo, spennellare la superficie con il tuorlo, appoggiare le mandorle su
scherza il vento capriccioso inverno vicino ogni quadrato e cuocere in forno caldo a 175/180° per 20/25 minuti, lasciare raffreddare e tagliare le

forme seguendo le tracce segnate.

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